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La Selección

Producir esas mezclas de calidad que se pueden saborear en las cafeterías Dersut significa cuidar cada etapa.

La primera selección se realiza en el lugar de origen: después de cosechar las cerezas y eliminar los cuerpos ajenos, o sea hojas, piedras y tierra, se procede sacando los granos de café que luego se despojan del pergamino que los recubre.
Hay dos sistemas de beneficiado: se denomina “café natural” el que utiliza el sistema seco y “café lavado” si se emplea agua.

Dalla pianta al confezionamento

Expedición

El café verde, obtenido después de los esmerados procesos de limpieza y selección, se exporta a todo el mundo.

Para llegar a Conegliano, donde tendrá lugar el entero proceso de producción, el café hace un viaje muy largo, generalmente llegando en grandes sacos de polipropileno de 600 kg, corrientemente denominados “big bags”. Además el café crudo se puede cargar en los contenedores a granel, o también envasar en los tradicionales sacos de yute o sisal.

El Tueste

Mediante un proceso de cocción/secado los granos de café verde son sujetos a transformaciones químicas y físicas tales que exaltan sus propiedades organolépticas. Dersut ha adoptado el método del tueste separado por cada café de origen único: cada lote de café exige temperaturas y tiempos de tueste distintos, a fin de alcanzar siempre el mejor rendimiento.

Con el tueste, que se efectúa entre 190° y 230°, los granos de café verde se transforman en granos más livianos, marrones y perfumados: en esta etapa se produce la caramelización de los azúcares y la carbonización de la celulosa, así como la formación de los compuestos volátiles a los que se debe el aroma tostado.

Una vez alcanzado el grado de tueste requerido, el café se deja enfriar al aire para preservar su aroma y sus propiedades organolépticas, y sucesivamente pasa por una instalación extractora por aire, la “despedregadora”, para eliminar todos los cuerpos ajenos más pesados.

La Mezcla

Las varias clases de café crudo se almacenan en compartimentos distintos, para resguardar el cuerpo y las diferentes notas aromáticas: sólo después se mezclan en un específico mezclador de tambor giratorio interno, según cantidad y tipo, para producir las distintas mezclas empresariales. Cada una de ellas es un tesoro para la empresa, porque alcanza un equilibrio armónico de todos sus componentes, que exalta sus notas características.

El Envasado

Cada mezcla se almacena en un silo distinto y luego se la traslada en atmósfera protectora antes de su introducción en la bolsa o bobina, a fin de preservar su calidad Este recorrido prevé que pase por un tubo cerrado sin luz, en un ambiente con clima, humedad y temperatura idóneos.