Moretta fanese - caffè corretto con anice, rum e brandy

La Moretta fanese è un particolare caffè corretto con una miscela di liquori – nello specifico anice, rum e brandy – nato tra i pescatori di Fano, cittadina delle Marche, che sfruttavano la gradazione alcolica per riscaldarsi prima delle uscite in mare nelle stagioni più fredde.

L’impiego di tre liquori diversi anziché uno solo, deriva dal fatto che la povertà di allora imponeva l’abitudine di evitare gli sprechi; così i rimasugli di liquori avanzati venivano raccolti insieme per la “correzione” del caffè. Fu dalla casualità e da numerosi tentativi che nacque la miscela perfetta alla base della Moretta fanese, combinazione di sapori che nel tempo si è affermata diventando un vero e proprio cult.

Parliamo di un abbinamento talmente consolidato da essere stato inserito di recente nell’elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali delle Marche e dal 2006 nell’elenco ufficiale dei cocktail dell’A.I.B.E.S. (Associazione Italiana Barman e Sostenitori).

Rispetto a un comune caffè corretto la Moretta va servita rigorosamente in vetro, mostrando i suoi caratteristici tre strati: liquore, caffè e cremina di caffè.

Tale stratificazione è dovuta al particolare processo di preparazione: con un erogatore di vapore si scaldano direttamente nel tradizionale bicchierino di vetro tre cucchiaini di liquore con due cucchiaini di zucchero, insieme a una scorzetta di limone.

Quando lo zucchero si scioglie, si aggiunge un caffè espresso bollente avendo cura di tenere il bicchierino leggermente inclinato: in questo modo i liquidi non si mescolano tra loro mantenendo netta e visibile la stratificazione.

Moretta fanese: la miscela di alcolici

Come già detto gli alcolici che sono alla base della moretta fanese sono anice, rum e brandy, che vengono miscelati in quantità variabili in funzione delle varie ricette personali; in generale è possibile ottenere una Moretta di tutto rispetto impiegando approssimativamente i tre liquori in parti uguali. Al posto del brandy in talune ricette è consentito l’uso del cognac.

Per i più pigri è possibile trovare in commercio – soprattutto online – miscele di alcolici già dosate e pronte all’uso. Perciò niente scuse: come sempre armatevi di un ottimo espresso, magari 100% Arabica come la Selezione del Conte Dersut, e provate questo imperdibile digestivo!