Die erste Wahl hat man bereits am Anfang: Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen von eventuellen Fremdstoffen wie Blättern, Steinen oder Erde befreit. Dann werden die Samen vom Fruchtfleisch und dem Pergamenthäutchen, der hauchdünnen Schicht, die die Kaffeebohnen umgibt, getrennt.
Dieser Vorgang kann auf zwei verschiedene Arten durchgeführt werden: man spricht vom „natürlichem Kaffee“ bei Einsatz einer Trockenaufbereitung und von „gewaschenem Kaffee“ im Falle einer Nassaufbereitung.
Der Versand
Der grüne Kaffee, den man nach sorgfältiger Reinigung und Auswahl erhält, wird in alle Welt exportiert.
Das Rösten
Während des Röstvorgangs wird das im Rohkaffee enthaltene Wasser verdampft und die grünen Kaffeebohnen durchlaufen eine chemisch-physische Umwandlung, die ihre mit den Sinnesorganen wahrnehmbaren Eigenschaften zum Tragen bringt und verstärkt. Dersut hat ein eigenes Röstsystem für jeden Single-Origin entwickelt: Jeder Kaffee benötigt beim Rösten für eine optimale Qualität andere Temperaturen und Zeiten.
Durch das Rösten bei Temperaturen von 190° bis 230°verlieren die grünen Kaffeebohnen an Gewicht und verwandeln sich in gebräunte und duftenden Bohnen: In diese Phase kommt es zur Karamellisierung von Zucker, zur Umwandlung von Zellulose und es bilden sich flüchtige chemische Verbindungen. Das typische Röstaroma entsteht.
Wenn der Kaffee den vorgesehenen Röstgrad erreicht hat, wird der Röstvorgang durch Zugabe von Kühlluft beendet, um Aromen und die mit den Sinnen wahrnehmbaren Eigenschaften, wie Geruch, Geschmack und Aussehen zu erhalten. Anschließend werden die Kaffeebohnen von eventuell noch vorhandenen, schwereren Störstoffen mittels Windsichter befreit.
Die Verpackung
Jede Mischung wird in unterschiedlichen Silos gelagert und bleibt nachfolgend immer geschützt, bis der Kaffee letztendlich unter Verwendung von Säckchen oder Rollen abgefüllt und verpackt wird. So bleibt seine Qualität immer unverändert hoch. Bei diesem Verarbeitungsschritt wird der Kaffee in einem Rohr ohne Lichteinwirkung, unter präzis definierten klimatischen Bedingungen mit passender Feuchtigkeit und Temperatur transportiert.