Tagliatelle al caffè con robiola e noci

Le tagliatelle al caffè sono un tipo di pasta fatto in casa delicatamente aromatico, perfetto per stupire gli ospiti.

Il caffè in cucina, secondo i grandi chef, può e deve essere usato come una spezia. Se impiegato con moderazione nelle preparazioni salate il caffè completa i piatti esaltando i cibi; soprattutto pesci grassi – come il salmone – carni, arrosti e formaggi.

Le tagliatelle al caffè, per quanto possano sembrarti bizzarre, sono ormai quasi un classico della cucina creativa, esattamente come la pasta fresca al cacao. Per l’impasto ho scelto una miscela corposa, dal gusto pieno, il caffè ORO Dersut (disponibile nello shop online).

Buonissime in accoppiata a condimenti a base di ragù bianchi di carne, oppure verdure dolci, ho voluto preparare le tagliatelle al caffè con la robiola.

Il risultato? Un piatto semplicissimo in cui le protagoniste indiscusse restano le tagliatelle, esaltate dalla cremosità leggermente acidula del formaggio fresco e dalla croccantezza della granella di noci.

Tagliatelle al caffè con robiola e noci: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

430 g di farina tipo 0
4 uova
1 caffè ristretto ORO Dersut
300 g di robiola fresca
burro
40 g di gherigli di noce
sale
polvere di caffè ORO Dersut

Preparazione

Prepara l’impasto delle tagliatelle al caffè: raccogli la farina in una ciotola e disponila a fontana. Sistema al centro le uova e il caffè. Amalgama e impasta. Trasferisci il composto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta ancora fino ad ottenere un panetto liscio. Copri con un piatto e lascia riposare 30 minuti.
Fai le tagliatelle: stendi il panetto con un mattarello formando una sfoglia rettangolare spessa 2-3 mm. Infarina la superficie e avvolgila su se stessa. Taglia quindi le tagliatelle facendo in modo che siano larghe circa 1 cm.
Cuoci la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti. Nel frattempo raccogli la robiola in una ciotola e lavorala con un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Aggiungi la pasta al condimento e manteca aggiungendo una noce di burro e poi le noci tritate grossolanamente. Dividi le porzioni e ultima con un tocco di polvere di caffè. Servi immediatamente.