Biscotti di Natale alle mandorle e cannella - zimtsterne

I biscotti di Natale sono un vero e proprio must nel periodo delle feste. Purché siano speziati. A questo proposito voglio condividere con voi una ricetta molto facile e allo stesso tempo molto buona, quella delle zimtsterne, ovvero stelline glassate a base di mandorle e spezie perfette da mangiare con la cioccolata calda, ma anche da regalare.

Zimtsterne vuol dire letteralmente stelle di cannella e sono dei biscottini tipici della Svizzera, molto diffusi anche in alcune zone della Germania e dell’Austria. Il loro impasto è completamente gluten-free, perché contiene solo farina di mandorle. In più è anche senza burro per cui farà la gioia anche degli intolleranti al lattosio.

Biscotti di Natale: la ricetta delle zimtsterne

Ingredienti per circa 25 stelline

• 200 g farina di mandorle
• 100 g zucchero a velo
• 1 albume medio
• la buccia grattugiata di 1 arancia non trattata
• 2 cucchiaini rasi di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di noce moscata
• qualche goccia di essenza di vaniglia
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di sale
• fecola di patate per il piano da lavoro

• 200 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di albume d’uovo pastorizzato
• un cucchiaino di succo di limone

Preparazione

1. In una ciotola mescolate velocemente la farina di mandorle, la buccia d’arancia grattugiata, le spezie e il sale. In una ciotola, aggiungete il succo di limone agli albumi e montateli a neve ben ferma. Incorporate anche lo zucchero a velo.
2. Unite la meringa al composto secco con movimenti lenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto compatto. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo almeno 1 ora.
3. Cospargete il piano di lavoro con un po’ di fecola e stendete l’impasto con uno spessore di 5mm. Con un tagliapasta a forma di stella ritagliate le stelline e sistematele su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocete i biscotti per circa 15 minuti in forno statico preriscaldato a 150°C. Sfornateli e fateli raffreddare su una griglia.
4. Preparate la glassa montando l’albume con il succo di limone, unite lo zucchero setacciato, continuate a montare fino a quando non è bella lucida; se dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero. Glassate i biscotti aiutandovi con degli stuzzicadenti e fate asciugare completamente all’aria per almeno 3 ore prima di sovrapporre e impacchettare le stelline.

Le stelline di cannella si conservano in una scatola di latta o nelle bustine di cellophane per diversi giorni. Se avrete la pazienza di aspettare e di far maturare i sapori scoprirete che il giorno dopo sono ancora più buone!

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