Crema di zucca con quenelle di caprino, amaretti e polvere di caffè

Amo la zucca. Amo l’autunno con le sue foglie di mille colori, adoro accoccolarmi sul divano e sprofondare tra una coperta morbida e tanti cuscini, nella penombra di un tramonto. Il primo fuoco nel camino, il profumo arrostito delle castagne, il lume di candela, i cappottini lunghi fino al ginocchio.

Amo le cene a casa tra amici, i menù autunnali a base di ingredienti rincuoranti e comfort food a profusione.

È proprio per queste occasioni felici che ho deciso di pensare a un antipasto veloce a base di zucca, facilissimo da realizzare e con una nota originale tutta da scoprire.

Oggi vi racconto la crema di zucca con quenelle di caprino, amaretti e polvere di caffè, un piatto al sapore d’autunno, una ricetta goduriosa da leccarsi i baffi!

Crema di zucca con quenelle di caprino, amaretti e polvere di caffè: la ricetta

INGREDIENTI (dosi per 6 persone)

300 g di formaggio caprino morbido
Olio extra vergine di oliva q.b.
pepe nero macinato q.b.
Caffè macinato Selezione del Conte Dersut (disponibile nello shop on line!)
10 amaretti

Per la crema di zucca:

1/4 di zucca a pasta gialla
1 gambo di sedano
1 carota
1/4 di scalogno
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
timo e rosmarino q.b.
sale e olio extra vergine di oliva q.b.
2 cucchiai di panna da cucina

PROCEDIMENTO

In una casseruola scaldate un fondo d’olio e aggiungete le spezie; fate dunque soffriggere lo scalogno, il sedano e la carota a pezzetti.
Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti – più sottilmente la taglierete, prima cuocerà. Aggiungetela al soffritto e coprite con acqua. Fate cuocere il tutto coperto per circa mezz’ora (in pentola a pressione i tempi si dimezzano).
Una volta cotte le verdure, aggiungete la panna da cucina e frullate sino a ottenere la consistenza di una crema vellutata. Aggiustate di sale e mettete da parte.
Lavorate il formaggio assieme a un cucchiaio d’olio e a una generosa macinata di pepe nero.
Sbriciolate gli amaretti grossolanamente e tostateli in una padella antiaderente assieme al caffè macinato; un paio di minuti saranno sufficienti.
Servite la crema di zucca con quenelle di caprino, amaretti e polvere di caffè impiattandola nel modo seguente: mettete qualche cucchiaio di crema di zucca alla base, aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle di caprino e adagiatele sopra la crema, terminate il piatto con una generosa spolverata di amaretti e caffè!