Millefoglie croccante con panna cotta al caffè e mousse al cioccolato

Questa millefoglie croccante con panna cotta al caffè e mousse al cioccolato è uno di quei dolci a cui non si può proprio dire di no. L’irresistibile scioglievolezza della mousse al cioccolato, il profumo d’arancia, la fragranza della sfoglia, l’aroma avvolgente della panna cotta al caffè: parole golose che non rendono giustizia all’assaggio.

Non fatevi spaventare dal primo sguardo alla lista degli ingredienti, lo so che di primo acchito può sembrare lunga e complicata ma vi assicuro che la realtà è ben diversa. La preparazione non è per nulla complicata e sfrutta il principio di massima resa e minima spesa. Insomma, una di quelle torte con cui la bella figura è più che assicurata. La ciliegina sulla torta è senza dubbio l’ingrediente cardine: il caffè, dell’ottimo caffè. Per la panna cotta al caffè ho usato una tra le mie miscele preferite di Dersut, il CAFFÈ 100 % ARABICA IN GRANI – NON PLUS ULTRA – Dersut Caffè, composta da una selezione tra le varietà più pregiate di caffè Arabica naturali, con retrogusto di cioccolato, pan tostato, sentori floreali e fruttati di agrumi. Cosa dire se non che questo caffè è un Non plus ultra di nome e di fatto.

Millefoglie croccante con panna cotta al caffè e mousse al cioccolato: la ricetta

INGREDIENTI

Per le sfoglie croccanti:

2 dischi di pasta sfoglia pronta

50 gr di zucchero semolato

50 gr di acqua

Per la mousse al cioccolato:

400 gr di cioccolato fondente

4 uova intere

3 cucchiai d’acqua

il succo di un’arancia

60 gr di zucchero semolato

un pizzico di sale

Per la panna cotta al caffè:

4 tuorli

60 gr di zucchero semolato

300 gr di panna fresca

40 gr di farina

5 caffè espressi

10 gr di colla di pesce

PREPARAZIONE

Iniziate dalla cottura delle sfoglie. Disponetele sulla teglia e bucherellate la superficie con una forchetta.
Preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, portatelo ad ebollizione e dopo alcuni minuti togliete dal fuoco. Spennellate abbondantemente la superficie della sfoglia con lo sciroppo e infornate a 180°C fino a doratura.
Usando il cerchio della tortiera apribile come stampo, tagliate a misura la sfoglia in modo da poterla agilmente inserire per comporre la torta. Mettete da parte e occupatevi della mousse al cioccolato.
Fondete il cioccolato a bagnomaria assieme al burro e al succo d’arancia.
Montate i tuorli con lo zucchero e, una volta fuso, incorporate a più riprese il cioccolato lasciato leggermente intiepidire.
Montate gli albumi a neve, aggiungete un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al cioccolato mescolando dal basso verso l’alto.
Ora foderate la tortiera con la carta forno, sia la base che il bordo. Mettete uno dei due dischi sul fondo e versateci sopra la mousse al cioccolato. Mettete in frigo a riposare per un’ora.
Nel mentre, preparate la panna cotta al caffè che andrà a comporre lo strato superiore della millefoglie. Iniziate ammollando la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero e unite la farina. Aggiungete dunque anche i caffè espresso e la panna fresca amalgamando bene il tutto.
Versate il liquido in una casseruola e fate addensare a fuoco basso mescolando continuamente. Una volta raggiunta una consistenza cremosa togliete dal fuoco e unite la gelatina ben strizzata mescolando bene per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire la crema, quindi riprendete la tortiera dal frigo e metteteci l’altro disco di pasta sfoglia sulla mousse al cioccolato. Versate la panna cotta al caffè sopra il secondo disco di sfoglia croccante e rimettete in frigo a solidificare per almeno 6 ore.

Decoratela come più vi piace, io ho usato del cioccolato fuso, delle lamelle di mandorle, delle briciole di sfoglia ricavate dagli scarti dei dischi e qualche fiorellino. Bella e pronta per essere gustata – ovviamente accompagnata ad un ottimo caffè Dersut!